Gdy większość składników jest już przygotowana, nadszedł czas, aby nabyć niezbędny do przepisu miód leśny :-) 

Sposób przygotowania :

• piekarnik nagrzewamy do 180 stopni ( przepis jest bardzo szybki)

• przygotowujemy keksówkę (około 30 cm - 10 cm), wykładamy papierem do pieczenia

• suche składniki (mąka, soda, cukier, kakao, przyprawa piernikowa, cukier waniliowy) wsypujemy do miski i mieszamy

• jaja wybijamy do miski i ubijamy na puszystą pianę

• w garnku roztapiamy masło i miód, dodajemy mleko i powidła, po czym mieszamy na jednolitą masę.

• pora połączyć wszystkie składniki:

Do miski  z suchymi składnikami wlewamy zawartość garnuszka i całość miksujemy na jednolitą masę. Gdy wszystko ładnie nam się połączy, zmniejszamy obroty miksera do minimum i powoli dodajemy ubitą pianę jajeczną, cały czas mieszając. Całość przelewamy do keksówki i wkładamy do nagrzanego do 180 stopni piekarnika. Czas pieczenia około 1 godziny - do suchego patyczka. Wystudzony piernik polewamy roztopioną czekoladą i dekorujemy ulubionymi bakaliami. 

                                                                                Piernik dojrzewający - idealny na Święta

Składniki:

• 1 kg mąki pszennej luksusowej lub tortowej

• 500 g miodu gryczanego

• 400 g cukru 

• 250 g  masła

• 4 średnie jaja 

• 20 g sody 

• 125 ml mleka

• 50 g przyprawy do piernika

• pół płaskiej łyżeczki soli

• dwie łyżki stołowe kakao

Pozostałe składniki:

• 450 g marmolady (ja używam własnych, tym razem z jagód i porzeczek) 

• garść mieszanki studenckiej

• tabliczka gorzkiej czekolady

• wymiary blaszki której używam - 40 x 30 cm 

Sposób przygotowania:

Cukier, miód oraz masło podgrzewaj, jednocześnie mieszając do uzyskania  jednolitej konsystencji. Unikaj doprowadzenia mieszanki do wrzenia. Odstaw całość  do przestudzenia. Do dużej miski wsyp mąkę pszenną (ja używam tortowej), kakao, sodę, sól, przyprawy do piernika (cynamon, goździki, imbir, kardamon ) oraz rozdrobnione bakalie ( pół szklanki mieszanki orzechów arachidowych, laskowych migdałów oraz nerkowców rozdrabniam w blenderze). Całość wymieszaj.

Do tak przygotowanych suchych składników wlej mleko, jaja oraz przygotowaną i przestudzoną masę z cukru, miodu i tłuszczu.  Wyrabiaj ciasto aż zrobi się idealnie gładkie. Ciasto może sprawiać wrażenie zbyt rzadkiego ale takie jest odpowiednie (surowe ciasto, podczas dojrzewania w lodówce, z czasem tężeje i robi się twardsze oraz bardziej plastyczne). Po wyrobieniu przełóż ciasto do szklanego, kamionkowego lub stalowego naczynia, przykryj przezroczystą folią lub przykrywką i umieść w lodówce na czas 2 do 6 tygodni aby "dojrzało".  

Zaraz po wyjęciu z lodówki, puki ciasto jest chłodne, przełóż je na obsypany mąką blat i podziel na trzy równe porcje. Rozwałkuj ciasto na wymiar blaszki często podsypując mąką, gdyż inaczej bardzo klei się do wałka. Ja podczas wałkowania podkładam papier do pieczenia pod już wstępnie uformowany placek i dopiero rozwałkowuję na żądaną grubość (ułatwia to przeniesienie placka na foremkę do pieczenia), ta uformowany przełóż na formę i  wstaw do piekarnika nagrzanego do około 160 stopni, na około 20 minut. Piecz do wyrośnięcia i zarumienienia. Po upieczeniu trzech placków posmaruj je podgrzaną marmoladą i ułóż jeden na drugim. Polej gotowe ciasto rozpuszczoną czekoladą z dodatkiem mleka i posyp bakaliami. Ciasto ma tę zaletę, że po upieczeniu długo zachowuje świeżość.

Makowiec z bitą śmietaną i brzoskwiniami

Sposób przygotowania:

• Masę makową przekładamy do miski. Dodajemy do niej żółtka, kasze manną, proszek do pieczenia. Całość dokładnie miksujemy na gładką masę.

• Białka jajek ubijamy na sztywną pianę z dodatkiem szczypty soli. Następnie przekładamy do masy makowej i delikatnie mieszamy łyżką. Przekładamy na blaszkę 25×35 cm wyścieloną papierem do pieczenia i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Pieczemy przez 60 minut. Ciasto, po przestygnięciu, przecinamy na dwa blaty.

• Bezbarwną galaretkę rozpuszczamy i odstawiamy do przestygnięcia.

• Schłodzoną śmietankę kremówkę ubijamy z serkiem mascarpone i cukrem pudrem na puszystą masę. Pod koniec cienkim strumieniem wlewamy przestygniętą galaretkę. Mieszamy do połączenia składników.

• Połowę przygotowanej masy wykładamy na pierwszy blat, rozprowadzamy równomiernie po całej powierzchni, po czym nakładamy drugi blat ciasta makowego. Na wierzch ciasta rozprowadzamy pozostałą masę i odstawiam do lodówki na 15 minut.

• W trakcie schładzania ciasta przygotowuję masę brzoskwiniową. Rozpuszczam galaretki brzoskwiniowe a następnie blenduję brzoskwinie, dodając miód. Mieszam całość i wylewam na ciasto. Ponownie odstawiam do lodówki na kilka godzin.

Miodowy biszkopt z truskawkami, bitą śmietaną i mascarpone

Sposób przygotowania

Biszkopt:

• oddzielić białka od żółtek. Ubić białka na sztywną masę.  W trakcie, stopniowo, dodawać  po 1 łyżce miodu. Nie przestając miksować  dodawać po jednym żółtku. Następnie  kakao i proszek do pieczenia. Po połączeniu się składników, stopniowo, przesiewać mąkę i delikatnie mieszać drewnianą lub plastikową łyżką. Masę wylać na blaszkę, o wymiarach ok 36x24 cm, wyłożoną papierem do pieczenia. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i piec przez 20 minut. Po lekkim przestygnięciu przeciąć blat nitką, bądź nożem, na dwa cieńsze blaty (jeden odstawiam na inny raz albo robię warstwowe cisto. W tym przypadku wykorzystałam tylko jeden blat). Do tej samej blaszki, wyłożonej papierem do pieczenia, układam biszkopt i odstawiam do czasu przygotowania masy śmietankowej.

Masa śmietankowa z mascarpone:

• Na najniższych obrotach miksować śmietankę, gdy zacznie sztywnieć wsypać cukier puder i nie przestawać  aż do momentu otrzymania gładkiej, jednolitej, konsystencji.  Następnie dodać mascarpone i kontynuować miksowanie. Po dokładnym połączeniu się składników wlać wystudzoną galaretkę i miksować jeszcze przez 2 minuty. Gotową masę wyłożyć  na wcześniej przygotowany blat biszkoptowy. Potem wyrównać na gładką powierzchnię. Odstawić do lodówki do czasu przygotowania sorbetu truskawkowego. UWAGA, masa śmietankowa może wydawać się zbyt rzadka ale bez obawy, po schłodzeniu zesztywnieje :)

Masa truskawkowa:

• zmiksować truskawki z miodem i wlać 2 schłodzone galaretki truskawkowe. Ponownie miksować, przez ok 1 minutę. Zebrać pianę (wg mnie na cieście nie prezentuje się efektownie) i delikatnie wylać na sztywną już masę śmietankową. Odstawić do lodówki na minimum 3 godziny. 

I gotowe :)

Można przystroić świeżymi truskawkami a poza sezonem bezą lub masą śmietankową.

Sposób przygotowania:

• Najpierw mus jabłkowy: obrane jabłka, z  usuniętymi gniazdami nasiennymi, pokroić w kostkę (ja zostawiam kilka większych kawałków żeby wyróżniały się w musie). Wymieszać z 2 łyżkami miodu rzepakowego i przesmażyć do momentu odparowania nadmiaru soku.  Wsypać 2 łyżeczki cynamonu i dokładnie wymieszać.  Następnie pozostawić do wystygnięcia.

• Kwadratową formę, o wymiarach 24x24 cm, wyłożyć  papierem do pieczenia.

• Przygotować  kruche cisto: połączyć ze sobą mąkę, pokrojone w kostkę masło, miód, cukier waniliowy, proszek do pieczenia i jajko a następnie zagnieść ręką na jednolite ciasto.

• Z ciasta uformować 2 równe kule. Połowę ciasta rozwałkować wałkiem, podsypując odrobiną mąki, na kwadrat  i wyłożyć na wcześniej przygotowaną blaszkę. Wyłożyć wystudzony mus jabłkowy.  Drugą kulę ciasta rozwałkować, w taki sam sposób jak poprzednią i odrywać nieregularne kawałki oraz układać na musie aż do całkowitego zakrycia.

• Nagrzać piekarnik do 200 stopni i piec z grzałką "góra-dół"przez 50-60 minut. 

• Po wyjęciu z piekarnika pozostawić w blaszce do wystudzenia.

• Przed podaniem oprószyć świeżo zmielonym cukrem pudrem.

Babka maślana, miodowo-cynamonowa. Idealna na Świąteczny stół. 

Letnie ciasto biszkoptowe z miodem i owocami

Sposób przygotowania

Biszkopt:

• oddzielić białka od żółtek. Ubić białka na sztywną masę.  W trakcie, stopniowo, dodawać  po 1 łyżce miodu. Nie przestając miksować  dodawać po jednym żółtku. Następnie  kakao i proszek do pieczenia. Po połączeniu się składników, stopniowo, przesiewać mąkę i delikatnie mieszać drewnianą lub plastikową łyżką. Masę wylać na blaszkę, o wymiarach ok 36x24 cm, wyłożoną papierem do pieczenia. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i piec przez 20 minut. Po lekkim przestygnięciu przeciąć blat nitką, bądź nożem, na dwa cieńsze blaty (jeden odstawiam na inny raz albo robię warstwowe cisto. W tym przypadku wykorzystałam tylko jeden blat). Do tej samej blaszki, wyłożonej papierem do pieczenia, układam biszkopt i odstawiam do czasu przygotowania masy śmietankowej.

Masa śmietankowa z mascarpone:

• Na najniższych obrotach miksować śmietankę, gdy zacznie sztywnieć wsypać cukier puder i nie przestawać  aż do momentu otrzymania gładkiej, jednolitej, konsystencji.  Następnie dodać mascarpone i kontynuować miksowanie. Po dokładnym połączeniu się składników wlać wystudzoną galaretkę i miksować jeszcze przez 2 minuty. Gotową masę wyłożyć  na wcześniej przygotowany blat biszkoptowy. Potem wyrównać na gładką powierzchnię. Odstawić do lodówki. UWAGA, masa śmietankowa może wydawać się zbyt rzadka ale bez obawy, po schłodzeniu zesztywnieje :)

Ozdoby owocowe z galaretką:

• Rozpuścić 1 galaretkę w 500 ml gorącej wody i odstawić do wystudzenia. W międzyczasie przygotować owoce a następnie ułożyć  na sztywnej już masie śmietankowej. Można je lekko "wcisnąć" aby nie wypływały po zalaniu galaretką. Gdy zdobienie będzie już gotowe wylewamy bardzo delikatnie galaretkę. Ostawiamy do lodówki na minimum 3 godziny.  Gotowe :)